フルサイズの画像を表示するには、画像をクリックしてください
米麺および麺用加工澱粉
麺類に加工デンプンを使用する理由は、加工デンプンが良好な増粘、フィルム形成、安定性および糊化特性を有するからである。 エステル化澱粉およびヒドロキシプロピル澱粉 主に麺に使用されています。
メリット：
1.加工澱粉入り即席めん類は、ぱりっとした構造で吸油量が少なく、品質や保存安定性に優れています。
即席麺に変性澱粉を添加して、麺の再水和、咀嚼性および弾力性を改善し、調理時間を短縮する。
3.揚げインスタントラーメンに加工デンプンを加えると、油分の吸収が少なくなり、パスタのパリパリ感が良くなり、製品の保管期間が延びる。
4.ライスヌードル、ティッシュ形成剤および結合剤としての加工デンプンでは、製品の透明性と滑らかさを増し、べたつきを減らし、味を改善することができます。
http://ja.sodiumgluconate.net/